Agneau Breton ≃ 20kg brut

2 gigots

2 épaules

2 kg côtes à manche

2 kg côtes filet

1 kg collier

2 kg poitrine

3 kg reste

​

18,90€/kg BRUT

1/2 porc breton ≃ 45kg brut

10 à 12 kg côtes

5 à 6 kg rôti sans os (dans la noix, coupé au carré)

2 kg rôti avec os

4 à 5 kg poitrine

2 kg palette

0,6 kg filet mignon

2 jarrets

2 pieds

5 kg saucisses

5 x 1 kg pâté à cuire

5 kg couenne et os

​

4,75€/KG BRUT

Cuisse de bœuf ≃ 50kg brut (36kg NET)

Demi-cuisse de bœuf ≃ 25 kg brut (18kg NET)

10 kg steak

8 kg rosbif
7 kg steak haché
7 kg bourguignon
4 kg jarret avec os (pot-au-feu)
En demi-cuisse, même répartition, le tout divisé par deux

12,40€/KG BRUT cuisse entière

12,90€/KG BRUT demi cuisse